Côtes
de porc à la moutarde de Meaux et aux lardons
Pour
4 personnes - 35 mn
Recettes
Notre
conseil :
Vous pouvez
servir les côtes de porc avec des cœurs
d’artichauts poêlés ou des choux-fleurs cuits à l’eau.
>
4 côtes de porc
> 3 cl d’huile d’arachide
> Sauce : 100 g d’oignons hachés,
8 cl de vin blanc,
4 dl de crème liquide,
1 c à soupe de moutarde forte,
3 c à soupe de moutarde de Meaux,
120 g de lardons,
2 c à soupe de persil haché.
Sel, poivre.
1.
Sauce : dans une casserole, faites revenir l’oignon haché
sans coloration, pendant cinq à six minutes, déglacez avec
le vin blanc, réduire de moitié et mouillez avec la crème liquide.
Faites réduire doucement de moitié puis passez la sauce au chinois.
Ajoutez les 2 moutardes. Assaisonnez. La sauce doit être
d’une consistance nappante (réservez au chaud sans la faire bouillir).
2 . Faites sauter les lardons et égouttez-les sur un sopalin
puis ajoutez-les à la sauce avec le persil haché.
3. Assaisonnez les côtes de porc et faites-les cuire dans
une poêle avec un trait d’huile et une petite noix de beurre.
Elles doivent prendre une belle couleur dorée. Servir aussitôt
avec la sauce autour.
