Escalopes
de jambon de porc aux lentilles vertes...
en
vinaigrette verte et persil. Pour 4 personnes - 50 mn
Recettes
> 4 escalopes de jambon
> 1 cl d’huile d’arachide
> 60 g de beurre
> 400 g de lentilles vertes
> 1 clou de girofle
> 1 carotte
> 5 c à soupe de persil haché
> 1 bouquet garni (queue de persil, thym, laurier)
> 150 g de lardons
> Oignon épluché
> Vinaigrette :
1 dl d’huile d’arachide
4 cl de vinaigre de vieux vin
1 c à soupe de moutarde.
1.
Faire cuire les lentilles dans l’eau avec un oignon piqué du clou
de girofle, la carotte et le bouquet garni. Les lentilles sont cuites
lorsqu’elles sont tendres sous la dent. Egouttez-les après
la cuisson. Faites la vinaigrette et mélangez les lentilles
à la vinaigrette. Vérifiez l’assaisonnement (il est possible d’ajouter
un peu plus de moutarde si vous voulez que ce soit bien relevé).
2. Sautez les lardons puis égouttez-les. Mélangez-les aux lentilles
ainsi que le persil.
3. Coupez les escalopes en gros bâtonnets de 7 cm de longueur
sur 1,5 cm de largeur. Assaisonnez-les et faites-les sauter dans
un peu d’huile et de beurre. L’opération dure une vingtaine de minutes.
Lorsque les bâtonnets d’escalopes ont une belle couleur,
mélangez-les avec les lentilles à la vinaigrette chaude,
servir aussitôt.
